Unutulan Lezzetler: Küçük Esat Mutfağı

Yurdumuzun gizli cennetlerinden biri olan Küçük Esat'ın Bardacık yöresinin bunca yıldır ihmal edilen mutfak kültüründen bir kesit sunmak istedim sizlere... Sağlıklı beslenmenin öneminin giderek arttığı şu günlerde tek yönlü beslenmenin en iyi örneklerinin sergilendiği taksim6 menüsüne bir göz atalım...

Şair Kebabı

Bir kilo kıyma (yağlı)

İki büyük soğan

İki büyük domates

İki ekmek

Zeytinyağı

Soğanlar küp küp doğranır... Tavada zeytinyağıyla öldürülür. Mutfak leş gibi kokunca, küp küp doğradığımız domates eklenir. Ocaktan bir sigara yakıldıktan sonra altı kısılır. "Kıyma nerede lan?" denerek kıyma istenir, tavadaki karışıma eklenir... Pişmeye başlayan kıyma tahta kaşıkla tak tak vurularak dağıtılır... Baharat eklenir...Sigara bitince kaşığın ucuyla küçük bir parça tadılır... Sonra yine tadılır, ekmek banılır.

Salonda yere gazete serildikten sonra tavadan ekmek banarak yenir... Coşku veren görünümü ve eşsiz lezzeti yanında, bu yemek tavanın yıkamaya gerek kalmayacak şekilde ekmekle sıyrılmasını sağladığı için son derece de pratiktir.

Hapishane Yemeği

Bir miktar kabak

Bir soğan

Bir miktar pirinç

Zeytinyağı

Salça

Kabaklar soyulur, dilimlenir... Tencerede kavrulan soğana salça eklenir. Bereketli olsun diye pirinç eklenir. Tencerede biraz tıkırdattıktan sonra "Olmuştur herhalde..." denerek kabaklar eklenir... Kabak kendi suyunu saldığı için ayrıca su eklemeye gerek yoktur... Sonuçta çıkacak şey bir boka benzemeyeceği için tuz karabiber kasmaya da gerek yoktur... Gayet doyurucu ve mülayemet veren bir yemektir...

Bardacık Pizza

Donmuş pizza

Sucuk

Dondurulmuş pizza üstüne sucuk eklenerek adam gibi bir şey haline getirilir, paket üzerinde ki pişirme yöntemine uyulur.

Margarin Soslu Spagetti

500 Gram Spagetti

Bir yemek kaşığı margarin

Bir paket spagetti haşlandıktan sonra, bir yemek kaşığı margarinle pişirilir... İnsansan tabaktan, değilsen tencereden yenir...

Tulum Peyniri

Tulum Peyniri

Ekmek

Kereviz sapı...

Kereviz sapları bir süre mutfakta bekletilir. Bu sırada tulum peyniri dilimler halinde hazırlanır... Ekmekle birlikte yenir... , iki ay kadar sonra kereviz sapları ne olduğu anlaşılamayacak hale gelince çöpe atılır.

Dürüm

Dürümcü aranır... Kişi sayısına göre sipariş verilir. Sos-soğan sorusuna tercihe göre cevap verilir. Bu tarifte iki kişilik dürümü anlattığım için bir sade soslu, bir soslu-soğanlı... Telefonun diğer ucundan "Lavaş iki..." uyarısı duyulunca telefon kapatılıp, beklenir. On beş dakika sonra afiyetle yenir. Doyurucu ve peklik veren bir yemektir...

Afiyet olsun...

Bardacık Sofrasında büyümüş Alper Kurt (solda) bilmediğim bir adama ödülünü verirken... (google fotoğraf koleksiyonundan)

Bardacık mutfağına buçuk anlayışını yerleştiren Cem Vardar Usta... (lise tişörtü içinde)